王桦教授团队在食品科学领域国际顶级期刊发表研究论文

近日，我院王桦教授团队的研究工作取得了重要进展，以湖州师范学院为第一单位，在食品科学领域国际顶级期刊《Food Chemistry》（SCI一区TOP, IF=7.514）上发表题为“Coating Fe₃O₄ quantum dots with sodium alginate showing enhanced catalysis for capillary array-based rapid analysis of H₂O₂ in milk”的研究论文。

该工作报道了一种基于毛细管阵列和Fe₃O₄量子点（QDs）的高通量比色方法，并应用于牛奶中H₂O₂的分析。研究发现，采用溶剂热法和抗坏血酸刻蚀途径制备的Fe₃O₄ QDs具有比纳米Fe₃O₄颗粒更强的类过氧化物酶催化活性；特别是，当以海藻酸钠包覆Fe₃O₄ QDs后，所带的负电荷可增强其与底物TMB之间的亲和力，进一步提高了类酶催化活性；同时，海藻酸钠的包覆可保护并显著提高Fe₃O₄ QDs的环境稳定性；由此开发基于毛细管阵列的高通量比色平台，对牛奶中H₂O₂的检测线性范围为10-400 μM。此外，该平台利用毛细作用可实现多个样品的自动进样，可望在食品安全监测领域得到广泛的应用。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132188